Vì sao vỏ tôm cua đổi thành màu đỏ sau khi nấu chín?

Trong lớp vỏ của các loài tôm, cua và một số loài sò có chứa hợp chất hóa học tên là Astaxanthin, khiến vỏ của chúng sẽ đổi từ màu xám hoặc xanh thành màu đỏ sau khi nấu chín. Astaxanthin là một sắc tố màu đỏ cam, thuộc nhóm hóa chất Carotenoid, là một chất có tác dụng chống oxy hóa.
Khi tôm cua còn sống, hợp chất Astaxanthin tuy đang có trong vỏ của chúng nhưng được một hợp chất khác là Crustacyanin bao bọc lại. Crustacyanin không bền với nhiệt độ, vì vậy khi nấu lên, chúng sẽ bị phân hủy, khiến cho Astaxanthin được giải phóng ra.
Hợp chất hóa học Astaxanthin này sau khi được giải phóng ra sẽ làm cho vỏ của tôm cua đổi thành màu đỏ cam. Hiện tượng đổi màu vỏ này cũng giúp chúng ta biết được khi nào tôm cua được nấu chín hay là đang còn “tái”, thông qua quan sát độ đậm của màu đỏ. [IMG]

Một thông tin thú vị khác đó là màu hồng cam của loài chim hồng hạc có được từ việc chúng ăn tôm cua. Bao tử của chim hồng hạc khi tiêu hóa tôm cua sẽ giải phóng ra Astaxanthin, cơ thể chim hấp thu và tạo ra màu hồng cho bộ lông của chúng.

Trong ngành thủy hải sản, người nuôi cá hồi và cá hề cho chúng ăn thức ăn có chứa Astaxanthin để làm thịt cá hồi có màu cam đậm hơn, da của cá hề có màu đỏ sặc sỡ hơn.Theo TheConversation

Nguồn: Tinhte.vn